抹茶塩麹ソースのレシピ

材料

• 塩麹大さじ1
• 抹茶小さじ1
• 酢大さじ1
• ハチミツ大さじ1/2
• 米油大さじ1

作り方

• 1. 塩麹と抹茶を入れて、ダマが無くなるまでよく混ぜまる。

• 2. 1にハチミツ・酢・米油を加えて更によく混ぜたら出来上がり。

鶏ハムのサラダに合わせて

今回は鶏ハムのサラダに合わせていただきました。
塩麹の塩味が野菜やお肉の甘さを引き立て、酢が口の中をさっぱりとさせてくれます。
抹茶の風味が口に広がり、少しの苦味が心地よく通り過ぎていきます。
マイルドな米油を使用することで、抹茶の味が引き立ち、あとを引く美味しさです。

鶏ハムの春野菜サラダ〜抹茶塩麴ソース〜のレシピ

材料 [四人分]

• 抹茶塩麹ソース適量
• 鶏むね肉1枚
• (A)塩麹大さじ1
• (A)胡椒適量
• (A)ドライバジル大さじ1
• スナップエンドウ適量
• アスパラ適量
• クレソン適量
• ベビーリーフ適量
• 紫玉ねぎ適量

作り方

• 1. 鶏むね肉は皮と脂を取り除きフォークで全体に穴をあける。
• 2. ビニール袋に1と(A)を入れて下味を揉み込み、冷蔵庫で20分程寝かせる。(一晩でもOK)
• 3. 2をクルクルときつめに巻きラップでぴっちり包む。両端をキャンディーのようにねじって、パンパンになる様にして駒結びにする。もう一度同じようにラップ包み2重にする。最後にもう一度アルミホイルで巻いて、両端をねじる。(塩麹は付いたままでOK)
• 4. 鍋に湯を沸騰させ、3の鶏ハムを入れて蓋をし、中火で3分加熱する。3分経過したら火を止め、湯が冷めるまで置いて置き、余熱で火を通す。
• 5. 湯が冷めたら取り出し、アルミホイルとラップをはがして、食べやすい厚さに切り分ける。
• 6. お好みのサラダの具を盛り付け、抹茶塩麹ソースをかけて召し上がれ。