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kimikura

2022/01/24

レシピ/春のポタージュスープ

投稿者:きみくら編集部

「かつおだしさえあれば、どんな料理でも美味しくできますよ。たとえば洋食にも使えますしね。」
そう言って大場さんが作ってくれたのは、グリーンピースの緑が春らしい和風ポタージュ。

「どうぞ。」とテーブルに置かれた瞬間、ふわっとかつおだしの香ばしい香りが立ち上がる。
ポタージュのイメージとは違う、懐かしいホッとする香り。

クルトンの代わりに浮かんでいるのは、なんと油揚げ!
最後に、かつおだしをひとつまみ。
濃厚ながら、かつおだしが優しい口当たりにしてくれ、何杯でもおかわりしたくなるポタージュでした。

【かつおだしの春ポタージュ レシピ】

材料 [四人分]


  • かつおだし1バッグ
  • 300cc
  • 玉葱1/2個
  • グリーンピース(豆のみ)200g
  • じゃがいも1個
  • 大さじ1



  • 牛乳300cc
  • 淡口醤油大さじ1
  • みりん大さじ2
  • 小さじ1/2
  • 仕上げ用油揚げ1/2枚
  • 胡椒適量


作り方

  • 1. かつおだしを煮出し出汁を作る。
  • 2. 玉葱は薄切りにする。じゃがいもは皮を剥き5㎜の厚さに切って、水にさらす。 仕上げ用油揚げは小さな角切りにし、フライパンでカリッとするまで乾煎りする。
  • 3. 鍋に油をひいて中火にかけ、玉葱をしんなりとするまで炒める。 グリーンピースとじゃがいもを加えて更に炒める。
  • 4. 鍋に出汁を注いで煮立たせ蓋をし、弱火で15分程煮る。
  • 5. 粗熱を取り、牛乳を加えてミキサーにかける。再び鍋に移し弱火にかけ、沸騰直前まで温める。 淡口醤油、みりん、塩で味を整える。
  • 6. 器に注ぎ、乾煎りした油揚げを添えて、胡椒をふる。
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レシピ提供・撮影協力
saji(さじ)大場里江
profile:2015年にオープンした料理教室「saji」を運営。 
フードコーディネーター、食育インストラクター、発酵マイスターなどの経験を活かし、お料理教室はもちろんのこと、フードコーディネートなども実施。 「食」全般にわたるデザインや演出。 ひと匙の幸せ、出会い、想いなど、お料理を通して様々な人に広げている。