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12月21日は冬至。

投稿者:きみくら編集部

本格的な冬の寒さが到来し、青かった柚子も鮮やかな黄色に変わり暮らしに彩りを感じさせてくれます。 12月21日は1年でもっとも日照時間の短い1日となる冬至。昔から冬至に柚子湯に浸かり、身を清めることで次の春に向けて運気も向上していくとされています。
この時期大量に出回る柚子をご家庭では中々使い切ることができずに困ってしまうことも多いのではないでしょうか。料理に添えられることが多い柚子ですが、その香りや色の強さから邪気をはらう効果があるとされています。今回は浜松市で料理教室を主宰するsaji(さじ)さんにご協力いただいて、冬を楽しく過ごすための柚子を使ったアレンジを教えていただきました。

黄柚子を使ったジャムのレシピ

材料

  • 柚子5個
  • 砂糖柚子の重量80%の量
  • レモン果汁大1

作り方

  • 1. 柚子を洗い、半分に切って果汁を絞る。果汁をザルで濾し、種はお茶パックに入れる。
    柚子の皮は白いわたを取り、せん切りにする。
  • 2. 鍋に柚子の皮とかぶるくらいの水を入れ火にかける。
    沸騰したら3分程茹でて、ザルに上げる。(あと2回繰り返す)
  • 3. 鍋に2.の皮、柚子の果汁、砂糖を入れて混ぜあわせ、種を入れて中火にかける。
    沸騰したらアクを取りながら、皮の白い部分が透き通り、とろみがつくまで煮る。仕上げにレモン果汁を加える。
  • 4. 熱い内に瓶に入れて保存する。

料理のコツ・ポイント

※柚子の種を一緒に煮るととろみが出ます。
※白いわたの部分に苦味があるので取り除いて下さい。

季節のものをいまの暮らしに合わせて

この柚子ジャムをたっぷりのせたトーストがとても美味しいのです。 じんわりバターが溶け出す程度に温めると柚子の香りも広がって食欲がわいてきます。 根菜をたっぷり使った野菜スープと柚子ジャムのトーストでいつもの冬を少しいつもと違ったアレンジで楽しんでみませんか。

saji(さじ)
静岡県浜松市東区丸塚町504-5 TEL :053-545-7788
http://www.saji.ne.jp

sajiは2015年にオープンしたお料理教室。教室であり、工房であり、アトリエでもある空間を提供しています。料理教室・フードコーディネート・ケータリング

熱々で淹れる、冬におすすめのお茶
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